PEPINOS RELLENOS

INGREDIENTES PARA RELLENAR 6 PEPINOS GRANDES

• 1 Pepino de rellenar grande por persona
• 1 libra de carne molida baja en grasa
• 1 cebolla cabezona en cuadritos
• 2 tomates pelados y picados en cuadritos
• 3 cucharadas de aceite de girasol
• 1 cucharada de crema de leche
• 1/2 pocillo de leche
• 50 gramos de queso parmesano para gratinar los pepinos
• sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

• Abra los pepinos y sáqueles las semillas y póngalos en una olla con agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Los pepinos se deben abrir por encima cuidadosamente para que después de rellenarlos se puedan cerrar. Sáquelos y déjelos enfriar. Reserve una taza del agua en que se cocinaron los pepinos.
• Haga un guiso con la cebolla cabezona, los tomates y el aceite de girasol y 1 cucharadita de sal. Cuando el guiso este listo agregue la carne molida y deje que se cocine durante 10 minutos, revuelva constantemente para que los sabores se integren. Añada la pimienta y rectifique la sazón, deje conservar 5 minutos más a fuego bajo. A este relleno se le puede agregar, si se desea, huevo cocido picadito.
• Mezcle la taza de cocimiento de los pepinos con 1/2 taza de leche, rectifique la sal y coloque este líquido en una olla suficientemente ancha para que quepan los pepinos en una sola capa o en una refractaria que vaya al horno y cumpla esta condición.
• Coloque los pepinos cuidadosamente uno al lado del otro y por encima de cada uno vierta un chorrito de crema de leche y queso parmesano.
• Se llevan al horno a una temperatura d 175 grados centígrados por 20 minutos aproximadamente.