PATE DE ZANAHORIAS Y ACEITUNAS

INGREDIENTES

• 600 gramos de zanahorias
• 75 gramos de aceitunas
• 30 gramos de semillas de ajonjolí tostadas
• 3 cebollas cabezonas medianas
• 3 cucharadas de gelatina sin sabor
• 2 cucharadas de jugo de limón
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

• Se pelan las zanahorias y se parten en cuadritos. Se cocinan en agua con sal a fuego medio durante 12 minutos hasta que esten tiernas.
• Se deshuesan las aceitunas y se pican finamente.
• Se pican las cebollas cabezonas y se doran en aceite de olivas.
• Se hidrata la gelatina sin sabor y cuando se escurren las zanahorias se reserva medio pocillo del agua de coción para desatar la gelatina.
• Se licuán todos los ingredientes incluida la gelatina disuelta.
• Se lleva en un molde a la nevera y se sirve frio.
• El ajonjolí tostado se enplea para formar una capa muy delgada por encima para decorar.

ALITAS DE POLLO CON SALSA DE AGRAZ

INGREDIENTES

• 12 alitas de pollo
• sal de ajo
• Pimienta
• Sal
• Paprika
• Cominos
• PARA LA SALSA
• 1 taza de salsa de tomate
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de comino molido
• Ají seco al gusto
• 1 taza de agraz
• 2 cucharadas de aceite
• 4 cucharadas de vinagre blanco
• 1/2 taza de panela rallada o azúcar moreno
• 1/2 cebolla cabezona

PREPARACIÓN

• Se hace una mezcla con la sal de ajo, sal, pimienta, paprika y comino y se adoban las alas.
• Para preparar la salsa se calienta el aceite en una sartén y se dora la cebolla cabezona picada finamente, se agrega el ajo y el jengibre, después el comino y el ají seco. El agraz se licúa con el vinagre y la panela y después se agrega a la cebolla y se deja conservar a fuego bajo durante media hora.
• Con esta salsa se barnizan las alitas cuando se están asando.

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS

INGREDIENTES
Para 3 personas

• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 6 tiras de tocineta
• Tomates secos
• Hojas de albahaca
• 100 gramos de queso de cabra
• Sal y pimienta cantidad necsaria

PREPARACIÓN

• Se deshuesan las pechuga, se les quita la piel y se abren tratando de formar un rectángulo. Se les agrega sal y pimienta por ambos lados.
• Sobre la pechuga se colocan hojas de albahaca, rodajas de tomates secos y queso de cabra en tajaditas.
• Se enrrolla y se envuelve con tiras de tocineta.
• Para que la forma se conserve se envuelve cada pechuga en papel film, se llevan a la nevera durante dos horas.
• Se sacan, se les quita el papel y se pasan por un sarten caliente para dorarlas, empezando por el lado donde esté la unión para que se selle y evitar que se abra.
• Una vez doradas se llevan a horno precalentado a 175 grados centígrados por 15 minutos.

TORTA GALESA

INGREDIENTES

• 250 cc. de agua
• 150 gramos de azúcar morena
• 50 gramos o 2 cucharadas 1/2 de tintura de panela
• 1 cucharada de miel de abejas
• 200 gramos de uvas pasas
• 1 cucharadita de royal
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 300 gramos de harina
• 350 gramos de fruta abrillantada
• 1 copa de cogñac
• 200 gramos de mermelada de naranja
• 200 gramos de mantequilla

PREPARACIÓN

• En una olla se ponen a hervir los 250 cc. de agua, las uvas pasas y la miel,después de que suelte el hervor, deje hervir durante cinco minutos para que se forme un almibar.
• La harina de trigo se cierne con el polvo royal y el bicarbonato, estos ingredientes se deben revolver para incorporar bien.
• La fruta abrillantada se pasa por harina de trigo. Esta fruta se agrega a la harina de trigo.
• Al almibar se agrega la tintura de panela y la mantequilla pomada. Este almíbar se va agregando a la harina hasta incorporar bien, se agrega el cogñac, la mermelada de naranja y se revuelve .
• Lleve en molde engrasado y enharinado por 45 minutos a horno de 350 grados.

ENVUELTOS DE MAZORCA

RECETA DE GLADYS DE GUTIERREZ
INGREDIENTES (para 60 envueltos)

• 10 libras de mazorca
• 3 libras de queso paipa u otro queso amarillo duro
• 1 libra de mantequilla
• 1 libra de azúcar más 6 cucharadas
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 4 vasos de gaseosa colombiana
• 1 libra de cuajada

PREPARACIÓN

• Se muele la mazorca y se reserva la leche que sueltan mientras se muelen.
• El queso se ralla o se muele.
• La mantequilla se derrite y se deja enfriar.
• De la cuajada se sacan tiras más o menos de 1 centímetro de ancho por 6 de largo.
• Una vez molida la mazorca se agrega el azúcar,el queso, la leche de las mazorcas, el polvo de hornear, la colombiana y finalmente la mantequilla derretida. Se mezcla bien y se rectifica el sabor.
• Estos envueltos se cocinan en las cáscaras de la mazorca o ameros que hay que desprender cuidadosamente para que no se rompan.
• Se cocinan al vapor primero 40 minutos a fuego alto y después otros cuarenta a temperatura media.

TORTA DEL PASTOR VEGETARIANA

INGREDIENTES

• 2 papas grandes, pastusas, por persona en puré
• 2 cucharadas de leche tibia para el puré
• 100 gramos por persona de hongos de varias clases
• 1 cucharada de aceite de olivas y una cucharada de mantequilla para freir los hongos
• sal y pimienta
• 1 cebolla cabezona por cada 250 gramos de champiñones
• 2 dientes de ajo
• 1/2 taza de vino blanco o tinto por cada 250 gramos de champiñones
• 1 cucharada de harina d trigo
• 1/2 taza de caldo de verduras
• 50 gramos de queso gruyere
• Queso parmesano para gratinar

PREPARACIÓN

• Se cocinan las papas peladas al vapor y se dejan blandas para hacer un puré al que se le agrega leche tibia y se le mezcla queso gruyere.
• Se taja finamene una cebolla cabezona y se dora en aceite de olivas mezclado con mantequilla, a esta cebolla se agrega el ajo picado finamente y después los champiñones tajados para que se doren.
• Cuando los champiñones estan dorados se agrega la harina de trigo y se mezcla bien. Finalmente el vino que se deja evaporar. Para formar una rica salsa añadimos 1/2 taza de caldo de verduras.
• En un a refractaria engrasada se extiende una capa de champiñones con su salsa y sobre ellos el puré de papa rociado con queso parmesano.
• Se lleva a horno precalentado a 170 grados centígrados por 20 minutos.
  

TARTA DE MANZANA

INGREDIENTES PARA LA MASA

• 1 libra de harina de trigo
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 libra de mantequilla
• agua fría

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

• 8 manzanas medianas
• 4 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de harina de trigo

PREPARACIÓN

• Para preparar la masa se coloca la harina de trigo y se le agrega sal, sobre la harina se coloca la mantequilla muy fría en pedacitos pequeños y se mezcla con la yema de los dedos hasta que se integren formando grumos, después se añade el agua fría poco a poco hasta formar una bola. No se debe masar mucho.
• La masa se lleva a la nevera envuelta en plástico y se deja reposar durante media hora.
• Para el relleno se pelan las manzanas y se cortan en láminas que se mezclan con el azúcar y la harina de trigo.
• La masa se divide en dos y se aplana con un rodillo para formar dos círculos, la
• base y la tapa.
• Sobre un molde para pie se coloca la base y se puya con un tenedor, encima se colocan las manzanas, se rocian con canela si se desea, se tapan y se cierra el borde con pellizcos, se barniza con huevo batido y en el centro se le abre un redondel de unos dos centímetros para que salga el vapor.
• Se lleva a horno precalentado a 190 grados centígrados por 45 minutos.