OSSOBUCO

INGREDIENTES

• 6 ossobucos de ternera de 200 gramos cada uno
• 200 gramos de harina d trigo
• 250 c.c. de aceite de oliva
• 1 kilogramo de tomates maduros
• 2 tazas de fondo o caldo de ave
• 2 cebollas cabezonas
• 1 rama de apio
• 1 zanahoria grande
• 200 mililitros de vino blanco
• 2 hojas de laurel

PREPARACIÓN

• Lavar los tomates y hacerles un corte en forma de cruz en la parte superior, colocarlos en agua hirviendo por 1 minuto, sacarlos y colocarlos en agua fria y pelarlos. Partirlos en rodajas y licuarlos con una taza de fondo de ave, una cucharadita de azúcar y una de sal. Reservar.
• Picar en brunoise (cuadritos de dos otres milimetros) los vegetales y saltearlos en aceite de oliva durante 5 minutos. Se debe emplear una sarten de fondo grueso en la que quepan los ossobucos despues de sellados.
• Pasar por harina de trigo los ossobucos y sacudirlos para quitar el exceso, sellarlos en una sartén bien caliente con una cucharada o dos de aceite de olivas. Una vez dorados los ossobucos se retiran y se desglasa la sartén con vino blanco para obtener todo el sabor.
• A los vegetales se les añade el licuado de los tomates y el vino con que se desglasó la sartén, se deja hervir y se rectifica el sabor, se agregan las dos hojas de laurel y en esta salsa se colocan los ossobucos y se cocinan a fuego bajo durante una hora aproximadamente.
• Este ossobuco se puede acompañar con pure de papa y arroz blanco o con pasta.