INGREDIENTES
- 1 kilo de salpicón de mariscos (langosinos, calamares,carne de jaiba y pulpo)
- 1/2 litro de bisque de langosinos
- 1/2 litro de salsa mornay
- 3/4 de taza salsa vicente
- 200 gramos de champiñones cortados en dados y salteados en 50 gramos de mantequilla.
- 100 gramos de mantequilla
- 1 decilitro de vino blanco seco
- 4 cebbollas cabezonas peladas
- 4 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de crema de leche fresca y mezclada con dos yemas de huevo crudas
- Sal y pimienta al gusto
- 10 mejillones en su concha
- 200 gramos de queso parmesano rallado
- 10 crepes pequeñas
PREPARACIÓN
- Saltear en la mantequilla la cebolla cabezona finamente picada en plumas y los ajos picados, dejar que se doren, agregar el salpicón de mariscos y los champiñones. Condimentar con sal y pimienta y aromatizar con el vino. Agregar un poquito de bechamel y bisque, finalmente se agrega la crema de leche con las yemas.
- Dividir este relleno en 10 partes iguales y colocar en el centro de cada crepe. Enrrollar una por una procurando que queden bien cerradas.
- Colocarlas en una refractaria previamente enmantequillada, napar con la salsa Mornay y después con la salsa Vicente, espolvorear con el queso, rociar con la mantequilla fundida y gratinar.