martes, 28 de octubre de 2008

PAN BRIOCHE

INGREDIENTES

  • 1 libra de harina de trigo
  • 1 cucharada de levadura seca
  • 100 mililitros de agua
  • 1 cucharada de azúcar
  • 4 huevos
  • 250 gramos de mantequilla
  • 1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN

  • Se mezclan el agua, el azúcar y la levadura, se revuelve. Se lleva esta mezcla al microondas por 30 segundos. Se deja reposar por 10 minutos para que la levadura se active.
  • En el recipiente del ayudante de cocina, usando los ganchos de amasar, se coloca la libra de harina de trigo, la sal, los cuatro huevos y la levadura, se amasa durante 10 minutos y al final se agrega la mantequilla fría en cuadros y se amasa de nuevo. La masa queda un poco pegajosa. Se deja leudar durante 2 horas.
  • Se puede hacer por la noche y se deja en la nevera para asarlo al día siguiente.
  • Se aplasta la masa y se golpea, se hace el pan con la forma deseada.
  • Se deja leudar de nuevo, se pinta con huevo y leche antes de llevarlo al horno.
  • Horno precalentado a 200 grados centígrados por 20 minutos.

martes, 14 de octubre de 2008

LASSAGNE EN PAQUETE

INGREDIENTES

  • 1 libra de lassagne de hoja larga
  • 1 libra de ricota
  • 1/ 2 libra de queso mozarella
  • 1 libra de espinaca
  • 2 tazas de leche
  • 1 taza de pasta de tomate
  • 1 pechuga cocida y cortada en cuadros o 1/2 libra de jamón (opcional)
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

  • Se cocina la pasta y se reserva en agua fría. El tiempo de cocción depende de la marca y viene indicado en el empaque.
  • Se cocina la espinaca en agua hirviendo con sal por dos minutos, se saca a una vasija con agua helada para que no pierda el color, se escurre y se pica finamente.
  • La ricota se ablanda con un tenedor y se revuelve con la espinaca Se sazona con sal y pimienta. A este preparado se le agrega el pollo cocido y picado o jamón si se desea.
  • Se prepara la salsa blanca con la harina de trigo, la mantequilla y la leche de la siguiente manera: en un recipiente se coloca la mantequilla y se deja ablandar, se agrega la harina de trigo y se revuelve enérgicamente para que no se formen grumos, cuando esta preparación esta lisa se agrega la leche caliente y se deja que hierva para que espese. A esta salsa se le agrega el queso mozarella rallado.
  • La pasta de tomate se puede preparar en casa a partir de tomates pelados y picados que se cocinan muy lentamente a fuego bajo con sal, pimienta, ajo y unas hojas de albahaca.
  • Para armar los paquetes se colocan dos hojas de pasta en forma de cruz y en el centro se coloca el relleno. Se cruzan las hojas formando un paquete y se coloca en una refractaria que vaya al horno. Bañamos cada paquete con salsa blanca y un chorro de pasta se tomate.

jueves, 2 de octubre de 2008

TIRAMISSU

INGREDIENTES

  • 400 gramos de queso crema
  • 125 gramos de crema de leche espesa
  • 8 huevos
  • 1 taza de azúcar
  • 50 gramos de chocolate en polvo
  • 500 mililitros de café fuerte
  • 1 trago de crema de café
  • 2 latas de galletas dedos de dama tipo champagne

PREPARACIÓN

  • Se prepara el café y se deja que se enfríe para humedecer en el las galletas dedos de dama antes de colocarlas. Al café se le agrega un trago de crema de café.
  • Se separan las claras de las yemas.
  • Las yemas se baten con medio pocillo de azúcar hasta que estén muy pálidas y cremosas.
  • Las claras se baten a punto de nieve y se les agrega el resto del azúcar.
  • El queso crema se mezcla con la crema de leche y se bate, una vez cremoso se agrega a las yemas batidas y a esta preparación se incorporan las claras, batidas a punto de nieve, con espátula y movimientos envolventes para que no pierdan aire.
  • Para armar el postre se coloca en el fondo de una refractaria una capa de galletas mojadas con café y sobre ellas una capa de crema.
  • Sobre la crema se rocía el chocolate en polvo en forma de lluvia fina y se repite la operación: una tanda de galletas y una de crema y finalmente, lluvia de chocolate.
  • Se tapa con papel film y se lleva al refrigerador durante 6 horas.
  • NOTA: Este postre se prepara originalmente con queso Mascarpone, pero se puede reemplazar con mucho éxito por el queso crema y la crema de leche, esta cantidad alcanza para 10 personas.