- 150 gramos de mirepoix (zanahoria, apio, puerros y cebolla cabezona picados en trozos muy pequeños) Mirepoix es sinónimo de brunoise.
- 1 kilo de tomates maduros triturados
- 1 kilo de langostinos crudos sin pelar
- 1 cabeza de langosta cruda
- 6 cucharadas de pure de tomate
- 250 gramos de harina de trigo
- 250 gramos de mantequilla
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimienta negra en grano quebrantada
- 2 tragos de vino blanco seco
- 1 trago de brandy para aromatizar
- 1 taza de crema de leche con tres yemas batidas
- 4 litros de fondo blanco o agua
- sal
- 1 pizca de azafrán
- 2 cubos de concentrado de pescado
PREPARACIÓN
- Saltear en la mantequilla las verduras junto con la cabeza de langosta triturada durante unos cinco minutos.
- Agregar los tomates triturados, el laurel, la pimienta t la sal y mezclar con una cuchara de palo a fondo para que no se queme, añadir la harina y continuar la coción durante cinco minutos, luego el pure de tomate siempre removiendo.
- Mojar con el fondo blanco y el vino y dejar hervir, agregar los langostinos dejar cocer por 5 minutos a fuego suae retirando las impurezas. Sacar los langostinos y reservar.
- Continuar la cocción por 10 minutos más.
- Pelar los langostinos,quitarles la venita negra del dorso y abrirlos por la mitad en forma longitudinal y cortarlos en dos para obtener cuatro pedazos de cada uno. Selavan con agua fria para retirar cualquier resto de vena.
- Finalmente pasar el bisque por un colador y volver a pasar por una estameña o por un chinopara que quede bien puro.
- Llear al fuego y cuando este caliente ligar con la crema de leche mezclada con las yemas de huevo, aromatizar con el brandy y aderezar con los langostinos.
1 comentario:
Esta es mi sopa favorita. Y esta receta es Escelente. Es mi opción para la cena de año nuevo.
Gracias
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