Para 6 personas
- 2 tazas de arroz parvorisado doña Pepa
- 5 tazas de agua o de fondo de verduras
- 3 ramas de cebolla junca
- 5 tomates chontos bien maduros
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- 250 gramos de carne de cerdo pulpa cocida
- 6 papas rojas o pastusas peladas y partidas en cuadros
- achiote para darle color o azafrán si se desea
- 2 chorizos de buena calidad.
PREPARACIÓN
- Se cocina la carne de cerdo en agua con sal, puerro y apio. Este caldo se emplea para mojar el arroz.
- La carne de cerdo se pica en pedacitos para agregarla al arroz.
- Los chorizos se deben hervir por 2 minutos para desgrasarlos y se agregan picados junto con la carne de cerdo.
- Con la cebolla junca y los tomates chontos,el achiote o el azafrán y aceite de girasol se hace un sofrito en el cual se rehogan las papas en cuadritos y el arroz.
- Con el caldo en que se cocinó la carne de res se moja el arroz y se deja hervir destapado hasta que empiece a secar. Se agrega la carne de cerdo en pedacitos y se tapa.
- Este arroz debe quedar humedo y se puede servir con tajadas de maduro y aguacate.
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