LASSAGNE EN PAQUETE

INGREDIENTES

• 1 libra de lassagne de hoja larga
• 1 libra de ricota
• 1/ 2 libra de queso mozarella
• 1 libra de espinaca
• 2 tazas de leche
• 1 taza de pasta de tomate
• 1 pechuga cocida y cortada en cuadros o 1/2 libra de jamón (opcional)
  
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

• Se cocina la pasta y se reserva en agua fría. El tiempo de cocción depende de la marca y viene indicado en el empaque.
• Se cocina la espinaca en agua hirviendo con sal por dos minutos, se saca a una vasija con agua helada para que no pierda el color, se escurre y se pica finamente.
• La ricota se ablanda con un tenedor y se revuelve con la espinaca Se sazona con sal y pimienta. A este preparado se le agrega el pollo cocido y picado o jamón si se desea.
• Se prepara la salsa blanca con la harina de trigo, la mantequilla y la leche de la siguiente manera: en un recipiente se coloca la mantequilla y se deja ablandar, se agrega la harina de trigo y se revuelve enérgicamente para que no se formen grumos, cuando esta preparación esta lisa se agrega la leche caliente y se deja que hierva para que espese. A esta salsa se le agrega el queso mozarella rallado.
• La pasta de tomate se puede preparar en casa a partir de tomates pelados y picados que se cocinan muy lentamente a fuego bajo con sal, pimienta, ajo y unas hojas de albahaca.
• Para armar los paquetes se colocan dos hojas de pasta en forma de cruz y en el centro se coloca el relleno. Se cruzan las hojas formando un paquete y se coloca en una refractaria que vaya al horno. Bañamos cada paquete con salsa blanca y un chorro de pasta se tomate.