PECHUGAS DE POLLO RELLENAS

INGREDIENTES
Para 3 personas

• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 6 tiras de tocineta
• Tomates secos
• Hojas de albahaca
• 100 gramos de queso de cabra
• Sal y pimienta cantidad necsaria

PREPARACIÓN

• Se deshuesan las pechuga, se les quita la piel y se abren tratando de formar un rectángulo. Se les agrega sal y pimienta por ambos lados.
• Sobre la pechuga se colocan hojas de albahaca, rodajas de tomates secos y queso de cabra en tajaditas.
• Se enrrolla y se envuelve con tiras de tocineta.
• Para que la forma se conserve se envuelve cada pechuga en papel film, se llevan a la nevera durante dos horas.
• Se sacan, se les quita el papel y se pasan por un sarten caliente para dorarlas, empezando por el lado donde esté la unión para que se selle y evitar que se abra.
• Una vez doradas se llevan a horno precalentado a 175 grados centígrados por 15 minutos.

TORTA GALESA

INGREDIENTES

• 250 cc. de agua
• 150 gramos de azúcar morena
• 50 gramos o 2 cucharadas 1/2 de tintura de panela
• 1 cucharada de miel de abejas
• 200 gramos de uvas pasas
• 1 cucharadita de royal
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 300 gramos de harina
• 350 gramos de fruta abrillantada
• 1 copa de cogñac
• 200 gramos de mermelada de naranja
• 200 gramos de mantequilla

PREPARACIÓN

• En una olla se ponen a hervir los 250 cc. de agua, las uvas pasas y la miel,después de que suelte el hervor, deje hervir durante cinco minutos para que se forme un almibar.
• La harina de trigo se cierne con el polvo royal y el bicarbonato, estos ingredientes se deben revolver para incorporar bien.
• La fruta abrillantada se pasa por harina de trigo. Esta fruta se agrega a la harina de trigo.
• Al almibar se agrega la tintura de panela y la mantequilla pomada. Este almíbar se va agregando a la harina hasta incorporar bien, se agrega el cogñac, la mermelada de naranja y se revuelve .
• Lleve en molde engrasado y enharinado por 45 minutos a horno de 350 grados.

ENVUELTOS DE MAZORCA

RECETA DE GLADYS DE GUTIERREZ
INGREDIENTES (para 60 envueltos)

• 10 libras de mazorca
• 3 libras de queso paipa u otro queso amarillo duro
• 1 libra de mantequilla
• 1 libra de azúcar más 6 cucharadas
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 4 vasos de gaseosa colombiana
• 1 libra de cuajada

PREPARACIÓN

• Se muele la mazorca y se reserva la leche que sueltan mientras se muelen.
• El queso se ralla o se muele.
• La mantequilla se derrite y se deja enfriar.
• De la cuajada se sacan tiras más o menos de 1 centímetro de ancho por 6 de largo.
• Una vez molida la mazorca se agrega el azúcar,el queso, la leche de las mazorcas, el polvo de hornear, la colombiana y finalmente la mantequilla derretida. Se mezcla bien y se rectifica el sabor.
• Estos envueltos se cocinan en las cáscaras de la mazorca o ameros que hay que desprender cuidadosamente para que no se rompan.
• Se cocinan al vapor primero 40 minutos a fuego alto y después otros cuarenta a temperatura media.

TORTA DEL PASTOR VEGETARIANA

INGREDIENTES

• 2 papas grandes, pastusas, por persona en puré
• 2 cucharadas de leche tibia para el puré
• 100 gramos por persona de hongos de varias clases
• 1 cucharada de aceite de olivas y una cucharada de mantequilla para freir los hongos
• sal y pimienta
• 1 cebolla cabezona por cada 250 gramos de champiñones
• 2 dientes de ajo
• 1/2 taza de vino blanco o tinto por cada 250 gramos de champiñones
• 1 cucharada de harina d trigo
• 1/2 taza de caldo de verduras
• 50 gramos de queso gruyere
• Queso parmesano para gratinar

PREPARACIÓN

• Se cocinan las papas peladas al vapor y se dejan blandas para hacer un puré al que se le agrega leche tibia y se le mezcla queso gruyere.
• Se taja finamene una cebolla cabezona y se dora en aceite de olivas mezclado con mantequilla, a esta cebolla se agrega el ajo picado finamente y después los champiñones tajados para que se doren.
• Cuando los champiñones estan dorados se agrega la harina de trigo y se mezcla bien. Finalmente el vino que se deja evaporar. Para formar una rica salsa añadimos 1/2 taza de caldo de verduras.
• En un a refractaria engrasada se extiende una capa de champiñones con su salsa y sobre ellos el puré de papa rociado con queso parmesano.
• Se lleva a horno precalentado a 170 grados centígrados por 20 minutos.
  

TARTA DE MANZANA

INGREDIENTES PARA LA MASA

• 1 libra de harina de trigo
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 libra de mantequilla
• agua fría

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

• 8 manzanas medianas
• 4 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de harina de trigo

PREPARACIÓN

• Para preparar la masa se coloca la harina de trigo y se le agrega sal, sobre la harina se coloca la mantequilla muy fría en pedacitos pequeños y se mezcla con la yema de los dedos hasta que se integren formando grumos, después se añade el agua fría poco a poco hasta formar una bola. No se debe masar mucho.
• La masa se lleva a la nevera envuelta en plástico y se deja reposar durante media hora.
• Para el relleno se pelan las manzanas y se cortan en láminas que se mezclan con el azúcar y la harina de trigo.
• La masa se divide en dos y se aplana con un rodillo para formar dos círculos, la
• base y la tapa.
• Sobre un molde para pie se coloca la base y se puya con un tenedor, encima se colocan las manzanas, se rocian con canela si se desea, se tapan y se cierra el borde con pellizcos, se barniza con huevo batido y en el centro se le abre un redondel de unos dos centímetros para que salga el vapor.
• Se lleva a horno precalentado a 190 grados centígrados por 45 minutos.
  

MOUSSE ESTILO SOFIA

INGREDIENTES

• 2 cucharadas de cocoa
• 1 paquete de 100 gramos de budín instantaneo sabor de vainilla
• 1 taza de crema de leche espesa
• 1 taza de leche
• 1 taza de licor de naranja

• PREPARACION
• En un bol pequeño con la mezcladora a media velocidad, bata la crema hasta que se formen picos suaves.
• En un bol grande prepare el budín instantaneo siguiendo las instrucciones del paquete, pero añadiéndole la cocoa y usando una sola taza de leche. Con movimiento envolvente, mezcle la crema batida y el licor de naranja con el budín.
• Con la cuchara eche el mousse dentro de una manga de decorar con boquilla en forma de roseta grande. Sírvalo en copas de vino. Refrigérelo por lo menos una hora. Da cuatro porciones.

PONQUE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

• 1 libra de harina de trigo
• 1 libra de mantequilla
• 1 libra de azúcar
• 1 taza de leche a la cual se agregan 2 cucharadas de vinagre
• 8 huevos
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 taza de chocolate en polvo
• 2 cucharadas de tintura de panela
• 50 gramos de chips de chocolate

PREPARACIÓN

• Se creman la mantequilla con el azúcar, se agrega la taza de leche con el vinagre, y la taza de chocolate en polvo y se sigue batiendo.
• La harina se cierne junto con el polvo royal y el bicarbonato y se agrega a la mantequilla alternando con los huevos.
• Si se desea que la torta quede oscura se agregan dos cucharadas de tintura de panela.
• Los chips de chocolate se agregan al final con espátula para que no se desintegren.
• Se puede cubrir con ganache de chocolate.