ARROZ ATOLLADO

INGREDIENTES

Para 6 personas

• 2 tazas de arroz parvorisado doña Pepa
• 5 tazas de agua o de fondo de verduras
• 3 ramas de cebolla junca
• 5 tomates chontos bien maduros
• 3 cucharadas de aceite de girasol
• 250 gramos de carne de cerdo pulpa cocida
• 6 papas rojas o pastusas peladas y partidas en cuadros
• achiote para darle color o azafrán si se desea
• 2 chorizos de buena calidad.

PREPARACIÓN

• Se cocina la carne de cerdo en agua con sal, puerro y apio. Este caldo se emplea para mojar el arroz.
• La carne de cerdo se pica en pedacitos para agregarla al arroz.
• Los chorizos se deben hervir por 2 minutos para desgrasarlos y se agregan picados junto con la carne de cerdo.
• Con la cebolla junca y los tomates chontos,el achiote o el azafrán y aceite de girasol se hace un sofrito en el cual se rehogan las papas en cuadritos y el arroz.
• Con el caldo en que se cocinó la carne de res se moja el arroz y se deja hervir destapado hasta que empiece a secar. Se agrega la carne de cerdo en pedacitos y se tapa.
• Este arroz debe quedar humedo y se puede servir con tajadas de maduro y aguacate.
  

ISLAS FLOTANTES

INGREDIENTES

• 12 claras de huevo
• 11/2 tazas de azúcar
• 1/2 cucharadita de cremor tártaro
• 1 cucharadita de maicena
• 1/8 cucharadita de vinagre

CARAMELO

• 1/2 taza de azúcar
• 2 cucharadas de agua

PREPARACIÓN

• Batir las claras con el cremor tártaro a punto de nieve, agregar el azúcar poco a poco en forma de lluvia hasta que forme picos.
• Agregar la maicena y el vinagre.
• Llevar a un molde en forma de corona en cuyo fondo y paredes se ha regado el caramelo.
• Esta receta es al baño maría en horno microondas, es decir el molde de silicona se coloca en un recipiente con agua caliente en alto durante 3 minutos.
• Se deja reposar 6 minutos. Se desmolda y se lleva a la nevera.
• Se debe servir frío acompañado de salsa inglesa.

PAN BRIOCHE

INGREDIENTES

• 1 libra de harina de trigo
• 1 cucharada de levadura seca
• 100 mililitros de agua
• 1 cucharada de azúcar
• 4 huevos
• 250 gramos de mantequilla
• 1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN

• Se mezclan el agua, el azúcar y la levadura, se revuelve. Se lleva esta mezcla al microondas por 30 segundos. Se deja reposar por 10 minutos para que la levadura se active.
• En el recipiente del ayudante de cocina, usando los ganchos de amasar, se coloca la libra de harina de trigo, la sal, los cuatro huevos y la levadura, se amasa durante 10 minutos y al final se agrega la mantequilla fría en cuadros y se amasa de nuevo. La masa queda un poco pegajosa. Se deja leudar durante 2 horas.
• Se puede hacer por la noche y se deja en la nevera para asarlo al día siguiente.
• Se aplasta la masa y se golpea, se hace el pan con la forma deseada.
• Se deja leudar de nuevo, se pinta con huevo y leche antes de llevarlo al horno.
• Horno precalentado a 200 grados centígrados por 20 minutos.

LASSAGNE EN PAQUETE

INGREDIENTES

• 1 libra de lassagne de hoja larga
• 1 libra de ricota
• 1/ 2 libra de queso mozarella
• 1 libra de espinaca
• 2 tazas de leche
• 1 taza de pasta de tomate
• 1 pechuga cocida y cortada en cuadros o 1/2 libra de jamón (opcional)
  
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

• Se cocina la pasta y se reserva en agua fría. El tiempo de cocción depende de la marca y viene indicado en el empaque.
• Se cocina la espinaca en agua hirviendo con sal por dos minutos, se saca a una vasija con agua helada para que no pierda el color, se escurre y se pica finamente.
• La ricota se ablanda con un tenedor y se revuelve con la espinaca Se sazona con sal y pimienta. A este preparado se le agrega el pollo cocido y picado o jamón si se desea.
• Se prepara la salsa blanca con la harina de trigo, la mantequilla y la leche de la siguiente manera: en un recipiente se coloca la mantequilla y se deja ablandar, se agrega la harina de trigo y se revuelve enérgicamente para que no se formen grumos, cuando esta preparación esta lisa se agrega la leche caliente y se deja que hierva para que espese. A esta salsa se le agrega el queso mozarella rallado.
• La pasta de tomate se puede preparar en casa a partir de tomates pelados y picados que se cocinan muy lentamente a fuego bajo con sal, pimienta, ajo y unas hojas de albahaca.
• Para armar los paquetes se colocan dos hojas de pasta en forma de cruz y en el centro se coloca el relleno. Se cruzan las hojas formando un paquete y se coloca en una refractaria que vaya al horno. Bañamos cada paquete con salsa blanca y un chorro de pasta se tomate.

TIRAMISSU

INGREDIENTES

• 400 gramos de queso crema
• 125 gramos de crema de leche espesa
• 8 huevos
• 1 taza de azúcar
• 50 gramos de chocolate en polvo
• 500 mililitros de café fuerte
• 1 trago de crema de café
• 2 latas de galletas dedos de dama tipo champagne

PREPARACIÓN

• Se prepara el café y se deja que se enfríe para humedecer en el las galletas dedos de dama antes de colocarlas. Al café se le agrega un trago de crema de café.
• Se separan las claras de las yemas.
• Las yemas se baten con medio pocillo de azúcar hasta que estén muy pálidas y cremosas.
• Las claras se baten a punto de nieve y se les agrega el resto del azúcar.
• El queso crema se mezcla con la crema de leche y se bate, una vez cremoso se agrega a las yemas batidas y a esta preparación se incorporan las claras, batidas a punto de nieve, con espátula y movimientos envolventes para que no pierdan aire.
• Para armar el postre se coloca en el fondo de una refractaria una capa de galletas mojadas con café y sobre ellas una capa de crema.
• Sobre la crema se rocía el chocolate en polvo en forma de lluvia fina y se repite la operación: una tanda de galletas y una de crema y finalmente, lluvia de chocolate.
• Se tapa con papel film y se lleva al refrigerador durante 6 horas.
• NOTA: Este postre se prepara originalmente con queso Mascarpone, pero se puede reemplazar con mucho éxito por el queso crema y la crema de leche, esta cantidad alcanza para 10 personas.

TOMATES RELLENOS

INGREDIENTES

• 1Tomate grande por persona
• 1 cebolla cabezona morada
• 1 cebolla cabezona blanca
• 2 tajadas de pan de molde o 4 galletas
• 100 gramos de queso parmesano
• 1 cucharadita de ajo picado finamente
• 1/2 cucharadita de mostaza
• 1cucharadita de perejil picado
• Aceite de olivas para dorar las cebollas y el ajo.
• 1 libra de carne molida de res, cerdo o ternera para 8 tomates.

PREPARACIÓN

• Se le quita una tapa a los tomates y se les saca la parte interior, teniendo cuidado de no romper las paredes. Se secan por dentro, se les pone sal y se colocan bocabajo sobre un plato.
• Las 2 tajadas de pan de molde se remojan con leche o con agua para que se desintegren y sirvan de ligamento al relleno.
• Para el relleno se pican las cebollas cabezonas en cuadros de 3 milímetros y se doran en aceite, cuando ya estén doradas se agrega el ajo y se deja unos 2 minutos a fuego suave.
• A este guiso se agrega la carne molida y se deja cocinar durante 10 minutos a fuego alto, revolviendo con una cuchara de madera. Se condimenta con mostaza, sal, pimienta, perejil y la mitad del queso parmesano. El pan se añade al final para unir todos los ingredientes. Se rectifica la sazón y con esta mezcla se rellenan los tomates.
• Se colocan en una bandeja untada de aceite de oliva, por encima se les coloca queso parmesano para que doren. Se llevan a horno a 170 grados centigrados por 15 minutos.

MOUSSE DE ATÚN

INGREDIENTES

• 400 gramos de queso crema
• 370 gramos de atún en agua escurrido
• 1 taza de leche descremada
• 200 gramos de mayonesa light
• cebollín picado
• 100 gramos de aceitunas negras deshuesadas y picadas
• 50 gramos de alcaparras
• 1 pimiento morrón asado, pelado y picado finamente
• 2 sobres de gelatina sin sabor
• 1/2 pocillo de agua para hidratar la gelatina
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

• Se hidrata la gelatina in sabor y después se lleva 30 segundos al horno microondas.
• Se asa el pimentón, se pela y se pica finamente.
• Las aceitunas y las alcaparras se lavan para que pierdan acidez y se pican finamente.
• El cebollín se lava muy bien y se pica muy finamente.
• Se procesa el atún con el queso crema, la mayonesa light y la leche descremada y al final se agrega la gelatina sin sabor, despacio para que no se formen grumos,
• A esta preparación se agregan el cebollín, las aceitunas, las alcaparras y el pimentón. Se revuelve con una espátula y se lleva a la nevera en un molde forrado con papel film.

ACOMPAÑAMIENTO

Se puede acompañar con una ensalada de repollo, zanahoria y manzana sacadas en tiritas finas que lleva como aderezo mayonesa light mezclada con leche, para hacerla más líquida, y con un toque de cebollín, sal y pimienta.