TOMATES RELLENOS

INGREDIENTES

• 1Tomate grande por persona
• 1 cebolla cabezona morada
• 1 cebolla cabezona blanca
• 2 tajadas de pan de molde o 4 galletas
• 100 gramos de queso parmesano
• 1 cucharadita de ajo picado finamente
• 1/2 cucharadita de mostaza
• 1cucharadita de perejil picado
• Aceite de olivas para dorar las cebollas y el ajo.
• 1 libra de carne molida de res, cerdo o ternera para 8 tomates.

PREPARACIÓN

• Se le quita una tapa a los tomates y se les saca la parte interior, teniendo cuidado de no romper las paredes. Se secan por dentro, se les pone sal y se colocan bocabajo sobre un plato.
• Las 2 tajadas de pan de molde se remojan con leche o con agua para que se desintegren y sirvan de ligamento al relleno.
• Para el relleno se pican las cebollas cabezonas en cuadros de 3 milímetros y se doran en aceite, cuando ya estén doradas se agrega el ajo y se deja unos 2 minutos a fuego suave.
• A este guiso se agrega la carne molida y se deja cocinar durante 10 minutos a fuego alto, revolviendo con una cuchara de madera. Se condimenta con mostaza, sal, pimienta, perejil y la mitad del queso parmesano. El pan se añade al final para unir todos los ingredientes. Se rectifica la sazón y con esta mezcla se rellenan los tomates.
• Se colocan en una bandeja untada de aceite de oliva, por encima se les coloca queso parmesano para que doren. Se llevan a horno a 170 grados centigrados por 15 minutos.

MOUSSE DE ATÚN

INGREDIENTES

• 400 gramos de queso crema
• 370 gramos de atún en agua escurrido
• 1 taza de leche descremada
• 200 gramos de mayonesa light
• cebollín picado
• 100 gramos de aceitunas negras deshuesadas y picadas
• 50 gramos de alcaparras
• 1 pimiento morrón asado, pelado y picado finamente
• 2 sobres de gelatina sin sabor
• 1/2 pocillo de agua para hidratar la gelatina
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

• Se hidrata la gelatina in sabor y después se lleva 30 segundos al horno microondas.
• Se asa el pimentón, se pela y se pica finamente.
• Las aceitunas y las alcaparras se lavan para que pierdan acidez y se pican finamente.
• El cebollín se lava muy bien y se pica muy finamente.
• Se procesa el atún con el queso crema, la mayonesa light y la leche descremada y al final se agrega la gelatina sin sabor, despacio para que no se formen grumos,
• A esta preparación se agregan el cebollín, las aceitunas, las alcaparras y el pimentón. Se revuelve con una espátula y se lleva a la nevera en un molde forrado con papel film.

ACOMPAÑAMIENTO

Se puede acompañar con una ensalada de repollo, zanahoria y manzana sacadas en tiritas finas que lleva como aderezo mayonesa light mezclada con leche, para hacerla más líquida, y con un toque de cebollín, sal y pimienta.

MOUSSE DE PALMITOS

INGREDIENTES

• 250 gramos de palmitos
• 400 gramos de queso crema
• 1/2 taza de leche descremada
• 200 gramos de mayonesa light
• 125 gramos de jamón cortado en cuadritos
• 10 huevos de codorniz
• Salsa tabasco
• Sal y pimienta
• 2 sobres de gelatina sin sabor
• 1/2 pocillo de agua para hidratar la gelatina

PREPARACIÓN

• Se hidrata la gelatina y después se lleva 30 segundos al horno microondas
• Se corta el jamón en cuadritos.
• Se cocinan los huevos de codorniz y se pelan.
• Se procesan la leche descremada, la mayonesa light, el queso crema y los palmitos, se agrega salsa tabasco al gusto, sal y pimienta y finalmente la gelatina hidratada muy despacio, para que se integre bien y no se formen grumos.
• Se forra un molde, de la forma deseada, con papel film,se vierte la mitad de la preparación y sobre ella se hace una fila de huevos de codorniz y sobre ellos el resto de la preparación. Se cubre bien, cerrando el papel film y se lleva a la nevera por 6 horas.
• Se desmolda y se decora con tomates secos o con ramas de perejil.

PATE DE HÍGADO

INGREDIENTES

• 1 libra de hígados de pollo
• 1 libra de mantequilla
• 2 pocillos de leche
• Sal y pimienta
• estragón al gusto
• 1 trago de oporto
• 1 trago de brandy
• 1 cebolla cabezona tajada en plumas
• 1/4 de taza de aceite de maiz
• 1 naranja

PREPARACIÓN

• Se lavan muy bien los hígados de pollo para quitarles toda la grasa que puedan tener.
• Una vez lavados se colocan en leche para que su color y su sabor se tornen más suaves. Se sacan, se lavan con agua fria y se marinan con el oporto y el brandy, sal, pimienta, una cucharada de estragón y el jugo de una naranja. Se dejan marinar durante dos horas.
• Se sacan los hígados se secan y se saltean junto con la cebolla cabezona en el aceite de maiz. Se retiran y se dejan enfriar.
• Se licuan los hígados con el líquido de la marinada y se rectifica la sazón, se cuela la mezcla y se agrega la mantequilla derretida, se mezcla y se coloca en recipientes que vayan a la nevera para que cuaje.

FLAN DE QUESO PARMESANO

INGREDIENTES

• 500 mililitros de leche
• 500 mililitros de crema de leche
• 3 huevos
• 2 yemas
• 200 gramos de queso parmesano fresco rallado
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

• Se ralla el queso parmesano
• Se baten los tres huevos con las dos yemas.
• Se mezcla la leche y la crema de leche y se llevan al fuego, cuando el líquido empieza a hervir se apaga el fuego y se tapa el recipiente, se deja reposar durante 10 minutos.
• Esta mezcla se vierte sobre los huevos previamente batidos, se mezcla despacio para que no se corte y se cuela.
• Se agrega el queso parmesano, se mezcla y se rectifica la sazón, si es necesario se agrega sal y pimienta.
• Se cocina al baño maria en pequeñas vasijas individuales. Se sirve acompañada de espinaca. El sabor del queso y la espinaca combinan deliciosamente y además nutricionalmente es una mezcla perfecta.

QUICHE DE HINOJO,QUESO AZUL Y JAMÓN

INGREDIENTES

PARA LA MASA

• 250 gramos de harina de trigo
• 125 gramos de mantequilla fria en pedacitos
• 1 pizca de sal
• 1 pocillo de agua fría

PARA EL RELLENO

• 1 cabeza de hinojo sin corazón
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 100 gramos de queso azul
• 100 gramos de jamón
• 1 pocillo de leche
• 3 huevos

PREPARACIÓN

• Para preparar la masa se colocan en un recipiente la harina de trigo, la mantequilla y la sal. Se trabaja con los dedos hasta obener una consistencia arenosa, se agrega el agua y se integra para formar una bola que se lleva a la nevera envuelta en papel aluminio para que descanse durante media hora.
• La masa se estira con un rodillo y se coloca en el molde. Para un molde redondo de 20 centímetros de diámetro se necesitan un pocillo de leche y tres huevos.
• Se le quitan los dedos al hinojo, se le quita el corazón, se pica en plumas y se dora en aceite de olivas, cundo este dorado se agrega el jamón en cuadritos y el queso azul en pedacitos y se revuelve.
• Esta preparción se coloca sobre la masa y encima se vierte la crema formada por los tres huevos y el pocillo de leche.
• Se lleva ahorno precalentado a 200 grados centígrados por 30 minutos aproximadamente.

CREMA DE AHUYAMA

INGREDIENTES

• 1 1/2 litros de caldo de vegetales
• 1 ramillete guarnecido
• 1 zanahoria
• 1 cebolla cabezona blanca
• 2 papas
• 500 gramos de ahuyama
• 50 gramos de mantequilla y 1 ucharada de aceite
• sal y pimienta
• 100 gramos de queso azul
• 100 gramos de queso enmental

PREPARACIÓN

• Colocar en una olla de fondo grueso los 50 gramos de mantequilla y la cucharada de aceite y sofreir la ahuyama pelada y partida en pedazos, las dos papas peladas y partidas en cuadros, la zanahoria pelada y partida en rodajas y la cebolla cabezona partida en cuatro. Dejar dorar durante cinco minutos y agregar el caldo de vegetales y el ramillete guarnecido y dejar que suelte el hervor. Cuando hierva, se baja la temperatura y se deja cocinar durante 40 minutos para que se ablande la ahuyama y se intensifique el sabor.
• Se licúa la crema, se cuela y se agrega el queso azul en pedacitos. Cuando se ha desatado se rectifica el sabor y se sirve en platos en los cuales se ha colocado el queso enmental en cuadritos a manera de guarnición. Es una variante deliciosa de la tradicional crema de ahuyama.