RECETAS COLOMBIANAS

AJIACO BOGOTANO

INGREDIENTES (PARA 8 PERSONA)

• 16 tazas de agua
• 500 gramos de papas criollas peladas y cortadas en rodajas
• 1 kilo de papa que se deshaga que sirva para espesar
• 750 gramos de papa partida por la mitad de la clase que se emplea para freir
• 1 y 1/2 kilo de pollo, puede emplearse pechuga o pata
• 4 mazorcas de maiz tiernas partidas en trozos
• 3 tallos de cebolla de verdeo
• 4 dientes de ajo triturados
• 1 ramo de guascas
• 1 ramo de cilantro
• 1 taza de crema de leche
• 1/2 taza de alcaparras
• 4 aguacates medianos partidos
• sal y pimienta al gusto

PREPARACION

• Se cocinan las pechugas o las patas de pollo en 4 tazas de agua con la cebolla, sal , ajo, pimienta y cilantro y las guascas. Cuando el pollo esta listo se saca y se reserva. El pollo si es pechuga se puede picar y agregarlo al final, si se prefiere emplear pata o muslo se sirve una presa en cada plato.
• A este caldo se le agrega el agua restante, la papa criolla y la papa que se deshace y que sirve para espesar, se deja hervir hasta que se desbarate y de la densidad deseada. A esta base se agregan las papas peladas y partidas por la mitad, las mazorcas en trozos y se dejan cocinar por 20 minutos. Se añaden las guascas picaditas cinco minutos antes de servir.
• Se rectifica la sal y la pimienta.
• Este apetitoso plato se sirve acompañado de arroz blanco, aguacate en tajadas, crema de leche y alcaparras para que cada persona se sirva a su gusto.
• Si se desea una sopa con un sabor más intenso se hace un fondo de carne con costilla y una vez listo se empieza el proceso.

Torta de Zanahoria

INGREDIENTES

• 5 zanahorias peladas y cocidas
• 1 taza de leche
• 1 taza de pan rallado
• 2 cucharadas de mantequilla
• 5 cucharadas de azúcar
• 1/2 taza de queso fresco rallado
• 1/2 taza de almendras cocidas y peladas
• 2 huevos batidos
• 1/2 cucharadita de sal

PREPARACIÓN

Se cocinan las zanahorias peladas, se hace un puré y se mezcla con el pan remojado en leche. Se agrega la mantequilla derretida, la sal, los huevos, el azúcar y el queso rallado, se revuelve todo muy bien. Las almendras se sacan en láminas y se intercalan con la masa.

Se lleva a horno precalentado, a 150 grados centígrados, en molde engrasado durante 30 minutos, hasta que el cuchillo salga limpio.

for John

PASTA PUTANESCA

INGREDIENTS

• 4 spoons olive oil
• 1/2 cup olives
• 4 garlic cloves
• 1 t. spoon of dry caper
• 1 t. spoon anchovy pastry
• 1/4 t. spoon red peppercorn
• 2 spoons parsley
• 1 1/4 cups of consommé
• 1 cup tomato puree
• 1/2 kilogram pasta

SAUCE PREPARATION

In a frying pan pour the olive oil, add the pepper and the garlic and cook for five minutes.

Then add the olives, the capers, the anchovy pastry, the tomato puree, the consommé and the parsley and cook at low fire for twenty minutes. Try the mix, to check the salt.

Pour the sauce over the pasta that has been previouly cooked, serve and delight yourself.

This recipe has low calories. Use the olive oil for hight temperatures.

pan para el domingo al desayuno

PAN INTEGRAL

INGREDIENTES

• 1 libra de harina integral
• 1 libra de harina de trigo
• 1 cucharada de azúcar o de miel de abejas
• 1 cucharada se sal
• 1cucharada de levadura seca
• 1/4 de mantequilla de vaca
• 250 mililitros de agua tibia

PREPARACION

Disolver la levadura seca y la cucharada de azúcar en el agua tibia y dejar reposar hasta que la levadura crezca y forme espuma.

A esta mezcla se agrega la harina integral, la harina de trigo, la sal y la mantequilla en pedacitos y se trabaja hasta que la masa este elástica y no se pegue en las manos.

El trabajo de amasar se puede hacer en el ayudante de cocina y con los ganchos de panaderia. o a mano sobre una mesa muy limpia y untada de un poquito de aceite.

Una vez lista la masa se deja reposar durante una hora y despues se hacen los panes, salen dos largos de libra cada uno o de la forma y tamaño deseado, esta masa tambén sirve para hacer empanadas rellenas de lo que se desee.

Para Ayudar a los que Quieren Aprender a Cocinar

Me encanta la cocina y quiero difundirla a través de este medio, resolviendo dudas, aconsejando menús, publicando recetas y secretos para solucionar dificultades.

Estudié con Segundo Cabezas, primer chef de Colombia recientemente fallecido y creador de la primera escuela de cocina en la Fundación para el Área Andina, quien nos transmitió todo su amor por el arte culinario.

Escríbame a glosial@gmail.com y le responderé en esta página.

Cocinar es más divertido de lo que tú crees