QUICHE DE HINOJO,QUESO AZUL Y JAMÓN

INGREDIENTES

PARA LA MASA

• 250 gramos de harina de trigo
• 125 gramos de mantequilla fria en pedacitos
• 1 pizca de sal
• 1 pocillo de agua fría

PARA EL RELLENO

• 1 cabeza de hinojo sin corazón
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 100 gramos de queso azul
• 100 gramos de jamón
• 1 pocillo de leche
• 3 huevos

PREPARACIÓN

• Para preparar la masa se colocan en un recipiente la harina de trigo, la mantequilla y la sal. Se trabaja con los dedos hasta obener una consistencia arenosa, se agrega el agua y se integra para formar una bola que se lleva a la nevera envuelta en papel aluminio para que descanse durante media hora.
• La masa se estira con un rodillo y se coloca en el molde. Para un molde redondo de 20 centímetros de diámetro se necesitan un pocillo de leche y tres huevos.
• Se le quitan los dedos al hinojo, se le quita el corazón, se pica en plumas y se dora en aceite de olivas, cundo este dorado se agrega el jamón en cuadritos y el queso azul en pedacitos y se revuelve.
• Esta preparción se coloca sobre la masa y encima se vierte la crema formada por los tres huevos y el pocillo de leche.
• Se lleva ahorno precalentado a 200 grados centígrados por 30 minutos aproximadamente.

CREMA DE AHUYAMA

INGREDIENTES

• 1 1/2 litros de caldo de vegetales
• 1 ramillete guarnecido
• 1 zanahoria
• 1 cebolla cabezona blanca
• 2 papas
• 500 gramos de ahuyama
• 50 gramos de mantequilla y 1 ucharada de aceite
• sal y pimienta
• 100 gramos de queso azul
• 100 gramos de queso enmental

PREPARACIÓN

• Colocar en una olla de fondo grueso los 50 gramos de mantequilla y la cucharada de aceite y sofreir la ahuyama pelada y partida en pedazos, las dos papas peladas y partidas en cuadros, la zanahoria pelada y partida en rodajas y la cebolla cabezona partida en cuatro. Dejar dorar durante cinco minutos y agregar el caldo de vegetales y el ramillete guarnecido y dejar que suelte el hervor. Cuando hierva, se baja la temperatura y se deja cocinar durante 40 minutos para que se ablande la ahuyama y se intensifique el sabor.
• Se licúa la crema, se cuela y se agrega el queso azul en pedacitos. Cuando se ha desatado se rectifica el sabor y se sirve en platos en los cuales se ha colocado el queso enmental en cuadritos a manera de guarnición. Es una variante deliciosa de la tradicional crema de ahuyama.

TORTA DE ZAPALLO

INGREDIENTES

PARA LA BASE

• 250 gramos de harina de trigo
• 125 gramos de mantequilla
• 1 cucharadita de sal
• Agua helada

PARA EL RELLENO

• 1 zapallo
• 4 huevos
• 125 gramos de queso mascarpone
• 1 pizca de nuezmoscada
• 1 naranja: ralladura y jugo
• 1 limón: ralladura y jugo
• 200 gramos de azúcar

PREPARACIÓN

• Para hacer la base se coloca la harina en un tazón y sobre ella se ralla la mantequilla que debe estar muy fría, con la punta de los dedos se mezcla y se agregan la sal y el agua helada necesaria para formar una bola. La masa debe descansar en la nevera por lo menos media hora. Despúes se estira con el rodillo y se coloca en el molde elegido.
• Para el relleno se cocina el zapallo al baño maria en una olla de presíon por 20 minutos, se saca, se le quita la cáscara y se hace un pure.
• Se mezclan los huevos con el azúcar, el queso, la nuezmoscada, la ralladura y el jugo de una naranja y un limón y se incorpora el pure de zapallo. Se integra muy bien la mezcla y se coloca sobre la base.
• Debe ir a horno precalentado a 170 grados centígrados durante 40 minutos mas omenos, se puede probar que ya está listo insertando un palillo que debe salir seco.
• Esta torta alcanza para 6 personas.

FLAN DE ARVEJAS

INGREDIENTES

• 1 libra de arvejas
• 4 huevos
• 1 litro de caldo de pollo, carne o verduras
• 1 litro de crema de leche light
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

• Cocinar las arvejas.
• Hacer un fondo colocando en una olla 2 cucharadas de aceite y sofreir un puerro, dos zanahorias y una rama de apio, y media cucharada de sal. Cuando han soltado su sabor se agrega litro y medio de agua y se deja cocinar durante una hora a fuego bajo. Si el fondo se desea con carne con el agua se agregan 250 gramos de costilla de res sin grasa. Si se desea de pollo se pueden emplear los huesos de un pollo cuya carne se emplee para otra receta
• Se cuela el caldo y se mide un litro.
• La crema de leche se puede reemplazar por yogurt. También se pueden mezclar 250 mililitros de crema de leche y 250 mililitros de requesón o ricota.
• Los huevos se baten un poco sin agregarles mucho aire.
• En una olla se mezclan el caldo y la crema de leche y se dejan calentar sin que suelten el hervor, se agregan las arverjas, se rectifica la sazón y se licúa. A esta mezcla se incorporan los huevos batidos y se rectifica nuevamente la sazón.
• Se coloca la preparación en un molde engrasado o en varios pequeños y se lleva al horno al baño maria por 40 minutos a una temperatura de 170 grados centígrados.

PAPA EN HOJALDRE

INGREDIENTES

• 12 papas
• 250 gramos de queso crema
• 100 gramos de crema de leche
• 2 cucharadas de perejil finamente picado
• 1 libra de masa de hojaldre
• 1 huevo
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

• Cocine las papas con cáscara y dejelas enfriar, si es posible déjelas en la nevera unas 6 horas para que sea más fácil pelarlas y tajarlas.
• Taje las papas a lo largo más o menos de 1 centímetro de ancho.
• Mezcle el queso crema con la crema de leche, el perejil y sazone con sal y pimienta
• Estire la masa de hojaldre y pártala por la mitad para que una mitad sirva de base y la otra de tapa.
• En una lata coloque una tapa de hojaldre y píquela con un tenedor.
• Sobre la capa de hojaldre coloque una capa de papas dejando los bordes libres, más o menos dos centímetros a cada lado para poder cerrar después el pastel.
• Sore las papas extienda una capa de la mezcla de queso crema y repita la operación hasta terminar con las papas y la mezcla.
• Tape con la otra parte de la masa de hojaldre y cierre cuidadosamente para que no se salga el relleno. Barnice con un huevo batido con sal y lleve a horno precalentado a 200 grados centígrados durante 25 minutos. El hojaldre debe estar crujiente y dorado.

LANGOSTINOS CON ALCACHOFAS

INGREDIENTES (para 5 personas)

• 1 kilo de langostinos u 12
• 1 cebolla cabezona en plumas
• 5 alcachofas medianas precocidas
• 3 dientes de ajo
• 125 gramos de tomates secos e hidratados
• 2 limones ralladura y jugo
• 1 taza de caldo de pollo o de verduras
• 1 taza de vino blanco
• 1/2 taza de harina de trigo
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra y pimienta roja en hojuelas

PREPARACIÓN

• Se pelan y se desvenan los lagostinos.
• Se mezcla la 1/2 taza de harina de trigo con la sal y las pimientas y con esta mezcla se cubren los langostinos.
• Se calienta una sartén y en ella se vierte un poquito de aceite para dorar los langostinos por ambos lados. Si usted desea ya están listos para comer acompanándolos de una ensalada verde.
• Pero si quiere un plato más elaborado prepare la salsa de la siguiente manera y reserve los langostinos.
• En una sartén coloque aceite de olivas y dore la cebolla cabezona, agregue los ajos en tajaditas, los tomates deshidratados licuados, la ralladura de los limones y el jugo y deje conservar durante diez minutos.
• Añada el vino blanco y deje que se evapore, añada el caldo, deje hervir y rectifique la sazón. Agregue las alcachofas, precocidas, partidas por la mitad y conserve por diez minutos
• A esta deliciosa mezcla agregue los langostinos que tiene reservados para que se calienten y sirva acompañado de arroz blanco.

CRUMBLE DE MANZANA ESTILO GLADYS

INGREDIENTES

• 6 manzanas rojas sacadas en medias lunas delgadas
• 1/3 de taza de azúcar morena
• 1 cucharadita de canela
• 1/3 de taza harina de trigo
• 1 taza de aena en hojuelas
• 1/3 de taza de azúcar moreno o la misma cantidad de panela en polvo
• 125 gramos de mantquilla fría en cuadritos

PREPARACIÓN

• Se mezcla 1/3 de azúcar morena con una cucharadita de canela y por esta mezcla se pasan las rodajas de manzana. Para que queden bien cubiertas se pueden colocar en una bolsa de plástico, la mezcla de azúcar y canela y las rodajas de manzana y se agita la bolsa. Este mismo truco se puede usar para los apanados.
• En una refractaria engrasada se colocan las rodajas de manzana que se cubren con la siguiente preparación:
• Se mezclan 1/3 de harina de trigo con una taza de hojuelas y el azúcar o la panela y a esta mezcla
• se agrega la mantequilla fría en cuadritos y se trabaja con las puntas de los dedos hasta que forme migas gruesas.
• Con estas migas se cubren las manzanas y se llevan a horno a 125 grados por media hora.