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INGREDIENTES- 600 gramos de zanahorias
- 75 gramos de aceitunas
- 30 gramos de semillas de ajonjolí tostadas
- 3 cebollas cabezonas medianas
- 3 cucharadas de gelatina sin sabor
- 2 cucharadas de jugo de limón
- sal y pimienta
PREPARACIÓN- Se pelan las zanahorias y se parten en cuadritos. Se cocinan en agua con sal a fuego medio durante 12 minutos hasta que esten tiernas.
- Se deshuesan las aceitunas y se pican finamente.
- Se pican las cebollas cabezonas y se doran en aceite de olivas.
- Se hidrata la gelatina sin sabor y cuando se escurren las zanahorias se reserva medio pocillo del agua de coción para desatar la gelatina.
- Se licuán todos los ingredientes incluida la gelatina disuelta.
- Se lleva en un molde a la nevera y se sirve frio.
- El ajonjolí tostado se enplea para formar una capa muy delgada por encima para decorar.
INGREDIENTES- 12 alitas de pollo
- sal de ajo
- Pimienta
- Sal
- Paprika
- Cominos
- PARA LA SALSA
- 1 taza de salsa de tomate
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1 cucharadita de comino molido
- Ají seco al gusto
- 1 taza de agraz
- 2 cucharadas de aceite
- 4 cucharadas de vinagre blanco
- 1/2 taza de panela rallada o azúcar moreno
- 1/2 cebolla cabezona
PREPARACIÓN- Se hace una mezcla con la sal de ajo, sal, pimienta, paprika y comino y se adoban las alas.
- Para preparar la salsa se calienta el aceite en una sartén y se dora la cebolla cabezona picada finamente, se agrega el ajo y el jengibre, después el comino y el ají seco. El agraz se licúa con el vinagre y la panela y después se agrega a la cebolla y se deja conservar a fuego bajo durante media hora.
- Con esta salsa se barnizan las alitas cuando se están asando.
